指標規定
食品級不銹鋼是指機械接觸食品的部分，必須符合一定食品安全的要求。因為食品制作過程要使用很多酸堿，而不銹鋼含鉻，不合格的不銹鋼，會溶出各種價位的鉻，有毒；而且要求限制鉛、鎘等多種合金雜質元素的含量。
食品級不銹鋼與304不銹鋼的區別
當不銹鋼制品在使用中遷移的重金屬超過限量時，有可能危害人體健康。
因此，不銹鋼炊具生產，需要在防腐蝕和安全之間尋找平衡。如果鎳、鉻含量高，防腐蝕功能增強，但隨之帶來的鎳、鉻析出量也會加大，意味著安全風險的加大。正因為如此，《不銹鋼制品》（GB9684-2011）食品安全國家標準，對炊具中鉻、鎘、鎳、鉛等多種重金屬的析出量指標作出了嚴格規定。
為什么國家標準不規定錳的遷移限量？
一個原因在于，隨著不銹鋼中錳含量的增加，伴隨的是炊具耐腐蝕、不生銹等功能的損失，一旦錳含量高到某個值，這種產品就不能用作炊具或者不能叫不銹鋼炊具了。但即使這么高的錳含量，一般也不會對健康產生影響。
所以，食品安全國家標準雖未對錳含量作出規定，但明確指出，食具容器的主體部分，必須選用符合國家標準的不銹鋼材料制造。
食品級不銹鋼就是符合GB9684標準的不銹鋼
食品級不銹鋼，也叫做“GB9864不銹鋼”，即是通過《中華人民共和國國家標準/不銹鋼食具容器衛生標準》當中GB 9684-2011規定的不銹鋼材料，這種不銹鋼“鉛”含量比一般不銹鋼要低得多，產品的防腐性能也有所增加，要求的是：鉛(以Pb計)，mg/L 4%乙酸浸泡液中 ≤ 1.0 。鉻(以Cr計)，mg/L 4%乙酸浸泡液中 ≤ 0.5。鎳(以Ni計)，mg/L 4%乙酸浸泡液中 ≤ 3.0 。錫(以Sn計)，mg/L 4%乙酸溶液中 ≤ 0.02 。砷(以As計)，mg/L 4%乙酸溶液中 ≤ 0.04 。注：浸泡條件均為煮沸30min，再室溫24h。
304不銹鋼是一種很常見的不銹鋼，業內也叫做18-8不銹鋼。它的抗腐蝕性能要優于430不銹鐵，耐腐蝕耐高溫，加工性能好，因此廣泛使用于工業和家具裝飾行業和食品醫療行業，例如：一些高檔的不銹鋼餐具，浴室廚房用具。
304 是一種通用性的不銹鋼，它廣泛地用于制作要求良好綜合性能（耐腐蝕和成型性）的設備和機件。
為了保持不銹鋼所固有的耐腐蝕性，鋼必須含有17%以上的鉻，8%以上的鎳含量。
一般304不銹鋼不是食品級的，特殊加工過的是食品級的。
眾所周知，與 “ 食用 ” 相關的不銹鋼產品必須使用304、316不銹鋼。316不銹鋼價格高，多運用在高端設備上，例如航天、食品機械等領域。生活用品所用的食品級不銹鋼，常見的多是304不銹鋼，其耐酸堿性好、抗腐蝕性強。
相較而言，201、202不銹鋼（俗稱高錳鋼）一般用于工業制品，不可用作餐具用，因為其：
● 鎳含量不達標，耐酸堿性差，容易生銹；
● 錳含量超標，人體過多攝入錳元素會導致神經系統受損。
201不銹鋼含鎳、鉻少，防腐性能弱，含錳多，耐酸耐堿性能好，價格便宜！為了保持不銹鋼所固有的耐腐蝕性，201不銹鋼鋼須含有16%以上的鉻，8%以上的鎳含量。表面很亮帶有暗黑的亮，含錳較高容易生銹。304含鉻較多，表面呈現啞光，不生銹。兩種放在一起就有比較了。最重要的就是耐腐蝕性能不同，201的耐腐蝕性能很差，所以價格就要便宜很多。又因為201含鎳低，所以價格比304的低，于是耐腐蝕性能就不如304的了。
日常生活中，我們接觸不銹鋼產品的幾率極高，不銹鋼電水壺就是其中之一。哪些是“201”的？哪些是“304”的？ 難以區分~
（教你一個簡單又準確的甄別方法，可以一目了然哦?。?/p>
區分這些不同的不銹鋼材質，實驗室里面的方法主要是檢測物質的成分，不同材質的不銹鋼，在金屬成分上會有明顯的差別。對普通消費者來說，這樣的方法過于專業，并不適合，而最合適的就是使用304錳含量測試劑，只需要滴在表面就能夠檢測其材質是否錳含量超標，從而分辨出201不銹鋼和304不銹鋼，而對于普通304不銹鋼和食品級不銹鋼之間的差別，就需要更詳細的實驗室檢測來分辨。但我們要知道，要求食品級不銹鋼的成分是最為嚴格的，而工業用不銹鋼則簡單得多。
總的來說：食品級不銹鋼是指符合國家GB9684標準認證的、真正可以與食品接觸而不產生身體危害的不銹鋼材質，GB9864不銹鋼即符合國家GB9684標準認證的不銹鋼材質，所以GB9864不銹鋼就是食品級不銹鋼。同時，所謂的304不銹鋼并未要求必須經過國家GB9684標準認證，304不銹鋼并不等于食品級不銹鋼，304不銹鋼不僅用于廚具，也廣泛用于工業，對人體危害不可知。在購買的時候，正規商品會在產品表面和內壁都會打上“食品級304不銹鋼”標識，而標識為“食品級—GB9684”的產品，安全性更高。
來源：金屬制品行業
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